LOCO TIRADITO
EN CREMA DE OSTIÓN $14.900
Finas laminas del fruto de nuestro mar El loco, marinados con una salsa base de crema de ostiones decorados con aceite de hierbas y tintura de merquen..

Armonía:
Sauvignon Blanc de costa fría / Espumante ó Champagne. Los cítricos de la selección blanca aportan un puente de frescor a la condimentación.

CEVICHE
TRADICIONAL (a la peruana) $12.900
Cubos de pescado fresco marinados al momento en su Leche de Tigre, preparado al Más puro estilo peruano. Punto de picor al gusto.

Armonía:
Sauvignon Blanc / Chardonnay / Espumate ó Champagne
Con estas alternativas, se logra potenciar los cítricos, mineralidad y elegancia a la vez.

CAUSA LIMEÑA RAYÚ $14.400
Imponente Causa rellena, envuelta en tiraditos de pescado fresco en salsa de Rocoto, coronado con Chalaquita de Pulpo bañado con una deliciosa Leche de Tigre, adornado con chips de Camote y pequeños trozos de Palta.

Armonía:
Pinot Noir / Chardonnay con madera / Rosé / Espumante
Generamos un puente más amplio armonizando tintos y blancos en un plato que cuya sinonimia con los vinos genera más cuerpo.

CEVICHE NIPÓN $13.900
Nueva preparación Nikkei. Dados de Atún, láminas de Palta, semillas de Sésamo, algas Nory, Dashi de algas y hongos Shiitake en crema de Ají amarillo ahumado.

Armonía:
Pinot Noir (fresco entre 7ª y 9ª C) / Rosè (servido de 10ª a 12ª)
Buscamos potenciar los sabores orientales con vinos que poseen ciertas
notas minerales que justamente forman un puente armónico.

CEVICHE CALIENTE A LAS BRASAS $15.900
Dados de ceviche al ají amarillo asados al carbón sobre panca de choclo, perfumados con cebollín verde y pimentón.

Armonía:
Pinot Noir / Rosé (7ª a 10ª C ). El pescado grillado genera una rica grasa
gracias a su fuente de OMEGA 3, por lo cual un tinto ligero bajo en
tanino aporta una leve dulzura al paladar.

PULPO NIKKEI $16.400
Tiernas láminas de pulpo marinado en especias de la casa, servido con tocino crocante, cebolla morada y pimentones mellizos, esta preparación duermes sobre hilos de wantán frito, este plato es una gran expresión de comida peruano – japonesa.

Armonía:
Carmenere fresco / Pinot Noir 10ª y 11ª C.

CARPACCIO DE LOCOS $15.900
Frescas láminas de Locos marinados en salsa acevichada, decorado con Palta,
Tomate Cherry y toques de aceite de Merquén, en compañía de crujientes crutones.

Armonía:
Chardonnay / Rosé / Pinot Noir. Elegancia, sutileza en esta combinación.

PULPO AL OLIVO $12.400
Tiernas láminas de pulpo marinadas en salsa de Olivos frescos del Valle de Azapa.

Armonía:
Chardonnay o Merlót

CAUSA LIMEÑA DE LOCOS $14.900
Emblemática preparación de la cocina peruana, esta vez fusionada con tiernas láminas de nuestro noble loco marino.

Armonía:
Chardonnay o Viognier

ENSALADA CESAR RAYU $9.900
Palta, lechuga, tomate, crutones, 6 nuez, pasas y almendras, queso parmesano, Vinagreta y mayonesa de maracuyá, coronado con Camarones ecuatorianos o bien pollo a la brasa.

Armonía:
Pinot Noir

CAUSA LIMEÑA $12.400
Clásica preparación de la cocina peruana, en papa amarilla prensada con una textura sauve, coronado a tu gusto. Elige entre Ave, Camarón, Cebiche ó Pulpo.

Armonía:
Chardonnay o Pinot Noir

CAUSA CROCANTE $13.000
Una nueva propuesta gastronómica; Crocante por fuera y suave por dentro, rellenas a tu gusto. Elige entre Ave, Camarón, Cebiche ó Pulpo.

Armonía:
Chardonnay o Pinot Noir

COSTILLAR DE
CORDERO PATAGÓNICO $21.900
Costillar de cordero semi-deshuesado acompañado de emberre de papas hecha a base de papa cardenal prensada con cebolla, pimentón y aceitunas de Azapa.

Armonía:
Syrah de clima cálido que aporta notas ahumadas, así como también un Cabernet Sauvignon

PATO A LA PARRILLA
Y ARROZ CREMOSO AL PESTO $23.900
Para los amantes de las carnes exóticas, tierno Magret de Pato aromatizado en finas hierbas, llevado en breve cocción a la parrilla y acompañado de nuestro cremoso Arroz al Pesto.

Armonía:
Idealmente la variedad Syrah sería la opción más compleja, pero hoy la distinta gama de vinos también nos da como otras opciones el Malbec / Cabernet Sauvignon fresco.

LOMO SALTADO $17.900
Plato bandera de la culinaria peruana al mas puro estilo tradicional; trozos de filete salteados con cebolla morada, tomate, cilantro y acompañados de papas fritas y arroz blanco.

Armonía:
Un clásico de la comida peruana debe armonizarse con una variedad emblemática chilena como lo es el Carmenere, finas notas frutales, herbales y final medio.

PASTEL DE CHOCLO RAYÚ $14.900
Nuestra primera fusión Chileno-Peruana. La más suave pastelera de Choclo rellena con nuestro exquisito Lomo Saltado. Tú pastelera puede ser dulce o salada. Delicioso.

Armonía:
Carmenere / Cabernet Franc son los indicados por sus notas florales y frutales

FILETE RELLENO RAYÚ $17.900
exquisito corte de res al punto de cocción de su preferencia, relleno de pimientos asados, champiñones, espinaca, y deliciosa salsa bechamel, servido sobre papas doradas y coronado de espárragos.

Armonía:
Sugerimos armonizar con Carmenere de clima cálido, dado que este entregará notas tanto herbales como frutales, haciendo de este plato un referente de nuestra Cocina y Cava Rayú.

FETUCCINI NOVOANDINO
Y FILETE A LA PIMIENTA $17.900
Filete cocido a su gusto con una salsa de 2 pimientas acompañado de pasta casera la huancaína.

Armonía:
Cabernet Sauvignon o Syrah

FILETE A LAS
BRASAS EN SU PUNTO $17.500
Exquisito filete a la parrilla con salsa de tocino y acompañado con papas salteadas.

Armonía:
Cabernet Sauvignon, Malbec o Syrah

FILETE A LO POBRE $17.500
Clásico Chileno, con un toque de RaYú: Delicioso filete acompañado de huevos fritos, arroz perla, cebolla sofrita y papas fritas.

Armonía:
Cabernet Sauvignon o Malbec

FILETE
MIGNON Y ARROZ AL OLIVO $17.500
Clásico internacional, con nuestro sabor peruano….

Armonía:
Cabernet Sauvignon o Syrah

ASADO DE
TIRA CON PURE RÚSTICO $16.900
Nuestro suave asado de tira con una cocción lenta por 12 a la olla, gratamente acompañado de pure papas cardenal, pequeños trozos de tocino crocante y merquen.

Armonía:
Cabernet Sauvignon o Syrah

RISOTTO DE LOMO SALTADO $16.900
Deliciosa propuesta del chef, fusionando esta exquisita preparación italiana en nuestra versión cremosa con el más emblemático plato del Perú. En Rayú con Filete.

Armonía:
Merlot fresco / Pinot Noir con más guarda en barrica, ideal 12 meses pueden generar ese punto de acidez y fruta que buscamos para aderezar los almidones y esas carnes grilladas.

SOBRECOSTILLA POCHAR $23.900
Generoso corte de sobrecostilla suave y jugoso, lentamente cocinado por 14 horas, logrando expresivas notas ahumadas a toques de naranja, canela, y  whiskey escoces; acompañados de nuestro fetuccini pasta casera servido con una exquisita y exótica salsa de 4 quesos: Azul, Edam, Gruyere y emmental.

Armonía:
Syrah / Malbec / Cabernet Sauvignon
Te entregamos tres opciones muy similares en textura y aromas. Estos sabores lograrás sentir al combinar la larga cocción del plato, una experiencia culinaria.

PESCA DEL
DÍA ASADA AL SESAMO $12.900
Marinada en intensa salsa de anticuchos con notas de sésamo, acompañadas de verduras a la parrilla
*Corvina – Según disponibilidad $14.900

Armonía:
Chardonnay, Viognier o Pinot Noir

ARROZ MOJADITO NORTEÑO $16.900
Pasadito de agua con Chicha de Jora y toques de crema de ají amarillo, con generosos medallones de Pesca del día flambeado con pisco Acholado y Camarones Ecuatorianos.
*Corvina – Según disponibilidad $16.900

Armonía:
Chardonnay o Carmenére

RISOTTO
DE CAMARONES SALTADOS $15.900
Combinación perfecta de este exquisito plato italiano con Camarones Ecuatorianos cocinados a la peruana.

Armonía:
Chardonnay, Viognier o Pinot Noir

PULPO A LA PARRILLA $17.000
Nuestro consentido: Exquisito Pulpo marinado en aceto balsámico y especies asado a la parrilla con papas doradas.

Armonía:
Chardonnay, Viognier o Carmenére

SARGO AL GUSTO $24.900
nuestro valorado pez de roca ahora en la mesa al estilo que usted prefiera acompañado de papas doradas, pregunte por nuestras presentaciones y el gramaje de nuestro pez 1 kg o 2kg.
*A lo Macho $ 27.900
*Al Ajillo $ 24.900
*Oriental $ 25.900

Armonías:
Nuestros pescados son finamente procesados en cada preparación como también nuestros vinos. Hablando de temperaturas y consistencia debemos cubrir estos sabores levemente con Rosé / Pinot Noir / Carmenere fresco (9ª-10ª C).

ARROZ CHAUFA DE MARISCOS $20.400
Delicioso arroz chaufa salteado al wok con una exquisita selección de mariscos como camarones ecuatorianos, pulpo y calamar sazonados con sillao, salsa de ostión y vinagreta de vino todo servidos y coronado con tortilla de huevo.

Armonía:
Chardonnay / Rosè / Pinot Noir / Espumante.
Los arroces en general son fuente rica en almidón, por lo que necesitamos vinos redondos, cremosos y complejos.

LOCO PASTEL DE CHOCLO $14.900
La más suave pastelera de Choclo esta vez rellena con una exquisito y suave picante de Locos. Tú pastelera puede ser dulce o salada.

Armonía:
Chardonnay / Rosé / Pinot Noir. Complementamos las sazones y sabores en conjunto a este puente armónico.

FETTUCCINI A LO MACHO $20.400
Delicada pasta hecha por nuestras manos mezclada con salsa huancaína y gran selección de mariscos flambeados a la mantequilla y vinagre de vino blanco, camarones ecuatorianos, pulpo, calamar y loco.

Armonía:
Chardonnay / Rosé / Merlot fresco (9ª a 10ª C). La pasta puede ser armonizada también con vinos blancos, estos deben ser redondos y con madera, es por ello te invitamos a disfrutar lo láctico, elegante y complejo del Chardonnay.

PESCA DEL DÍA A LA
MANTEQUILLA CON DOS PURÉS $15.900
Fresco filete pescado frito a la mantequilla, vino blanco, limón y pimienta blanca acompañado de dos delicados pures; uno al pesto y otro de zanahoria con maracuyá.
*Con Corvina
según disponibilidad $16.900

Armonía:
Chardonnay / Rosè / Pinot Noir. Te ofrecemos una variedad más compleja
que armoniza perfectamente nuestras sazones.

PESCA DEL DIA SOBRE
ARROZ CREMOSO DE LOCOS $17.900
Gran creación del Chef, pescado del día acompañado de nuestro exquisito Arroz cremoso, esta vez mezclado con cubos de Locos y Alverjas.
*Con Corvina
según disponibilidad $18.900

Armonía:
Espumante / Chardonnay / Champagne. Por un lado la dulzura, salinidad y crocancia de la burbuja, todo esto ayuda a condimentar mejor los sabores cremosos.

PULPO A LA PARRILLA $17.400

SALTADO MAR Y TIERRA $22.400
Emblemática preparación de la cocina peruana, esta vez fusionando Filete, Pollo, Pescado, Pulpo a la Parrilla y Camarones Ecuatorianos, más arroz, papas fritas, tomates y cebolla saltada para deleitar tu paladar. El más contundente de nuestra carta.

Armonía:
Pinot Noir / Carmenere / Merlot fresco. Son una excelente alternativa para esta exótica combinación de texturas y sabores.

CHAUFA RAYÚ $17.900
En este plato se fusiona nuestra exquisita presentación de chaufa de mariscos con una excelente selección filete de res y ave, lo mejor de la tierra y el mar.

Armonía:
Chardonnay con barrica / Pinot Noir costero son los indicados para poder
lograr esos matices suaves y elegantes de nuestra preparación.

FILETE MAR Y TIERRA $18.900
Excelente corte de res al punto de cocción que elija con camarones ecuatorianos al pillpill y entre medio delicioso queso mozzarella derretido, esta preparacion sobre papas doradas.

Armonía:
Nuestra propuesta etílica es combinar y experimentar la variedad Syrah / Malbec mendocino, y como un adicional nuestro Carmenere que va excelente con carnes de tipo magra.

CHAMPIÑONES SALTADOS $9.900
Emblemática preparación peruana, adaptada para los amantes de las verduras. Reemplazando la proteína por una selección de setas.

Armonía:
Chardonnay o Pinot Noir

MIX DE CHAMPIÑONES SALTEADOS $10.900
Emblemática preparación peruana, adaptada para los amantes de las verduras. Reemplazamos la proteína por una gran selección de Setas.

Armonía:

QUINOTTO FUNGHI $11.900
Nuestra adaptación a la típica preparación italiana, que mezcla nuestra Quínoa altiplánica con Espárragos, Alcachofas, Palmitos, Choclo Cuzqueño, coronado con Champiñón Portobello y Setas Ostras.

Armonía:
Pinot Noir / Cabernet franc a más baja temperatura (9ª y 10ª C).

SOLTERITO DE QUINOA $9.900
Ancestral preparación que mezcla nuestros nobles insumos del altiplano al estilo Rayú. Esta vez nuestra Chef combina Quínoa, Queso fresco, Tomates, Habas, Cebolla morada, Hierba Buena, sobre una cama de Papas naturales.

Armonía:
Espumante / Sauvignon Blanc serian en este plato,…… “la sal y la pimienta”.

RAVIOLES DEL HUERTO $9.900
Pasta fresca elaborada por nuestras propias manos, rellanos con mix de verduras, bañados en salsa de 4 quesos: Azul, Edam, Gruyere y Emmenthal.

Armonía:
Una combinación perfecta requiere el vino perfecto, y en Rayú te damos la sugerencia de nuestros expertos quienes te darán nuestras mejores opciones de nuestra cava.

CHALAQUITA DE MARISCOS $16.990
Refrescante mixtura de mariscos picados finamente, acompañado de tiernas verduras y sazonado con nuestra Leche de Tigre.

Armonía:
Espumante / Sauvignon Blanc entre 7ª y 9ª C
Bonus Track: Gin Tonic (Elige tu botánico).

TABLA RAYÚ $30.900
Sabrosos trozos de filete y ave en salsa rayú, acompañado de papas fritas de la casa al merquén y al ajillo, con su salsa de vino tinto.

Armonía:
Carmenere / Rose / Pinot Noir

TABLA 3 CAMARONES $32.900
Deliciosos camarones ecuatorianos en sus tres presentaciones: al ajillo, chicharrón y gratinados.

Armonía:
Rose / Espumante

FESTIVAL DE
CAUSA CROCANTE $30.400
Exquisita preparación de papa amarilla prensada, rellena de salsa tártara y coronada con camarones, pulpo, ave y ceviche.

Armonía:
Riesling / Sauvignon Blanc / Chardonay

TIRADITO MIXTO $28.400
La mejor combinanción de tiraditos: pescado, salmón, camarones y pulpo marinados en leche de tigre.
*Con Corvina
según disponibilidad: $24.900

Armonía:
Chardonay / Pinot Noir / Espumante

TRILOGÍA DE PULPO $30.400
Exquisita preparación del pulpo en sus tres versiones: chicharrón, a la parrilla y pulpo al olivo. fusión de sabores.

Armonía:
Rose / Pinot Noir

CHICHARRÓN DE POLLO $8.900
Ave al Panko con agregado a elección: Ensalada ó Arroz ó Papas Fritas.

FETUCCINI EN SALSA ALFREDO $9.500
Pasta elaborada por nuestras manos en clásica salsa italiana.

CHICHARRÓN DE PESCADO $9.900
Fresca pesca del día al Panko con agregado a elección: Ensalada ó Arroz ó Papas Fritas.

COPA DE HELADO (2 sabores) $5.900

Armonías.
Sugerimos nuestro especial de “Espirituosos del Mundo”, con servicio único en el norte de Chile.

CHESSECAKE DE
FRUTAS DE ESTACIÓN $5.900

CHEESECAKE DE QUESO DE CABRA $5.900
En salsa de frutos rojos, sobre plataforma de Chumbeque

CHEESECAKE DE NUTELLA $5.900

QUESO HELADO $5.900

SUSPIRO DE LIMEÑA $5.900

DEGUSTACION DE POSTRES $19.900

TORTAS DE TRES LECHES $5.900

DULCE CARAMELO VOLTEADO $6.200